Kochtipp Fisch: innen saftig und außen eine knusprige Haut
Für manche ist die Kruste auf dem Fisch eine absolute Delikatesse - wie die gelingt, verrät Michaela Hager. Außerdem schwört die Schmankerlköchin auf eine Zutat, die dem Fisch ein besonderes Aroma verleiht.
Schmankerlköchin Michaela Hager
"Unsere Gäste im Restaurant mögen sehr gerne die Kruste auf dem Fisch darauf. Eine solche Kruste gelingt, indem man die Fischfilets in doppelgriffigem Mehl wendet und gut abklopft, so dass nur ein Hauch Mehl das Filet überzieht. Anschließend brate ich die Filets gerne in geklärter Butter auf der Hautseite aus und drehe sie zum Schluss noch kurz auf die andere Seite."