Wir in Bayern | Rezept Zanderfilet mit Kürbispüree, Granatapfel, Pflaume, Pistazie und Weißweinsoße
Michaela Hager hat sich für Ihr Kürbis-Rezept einen Hokkaido ausgesucht. Mit vielen Aromen kombiniert, im Backofen gegart und am Ende püriert, passt der Kürbis sehr gut zu krossem Zanderfilet mit Weißweinsoße.
Zanderfilet mit Kürbispüree, Granatapfel, Pflaume, Pistazie und Weißweinsoße Format: PDF Größe: 127,48 KB
Zutaten für 4 Personen
Kürbispüree
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, gewürfelt
- 1 Scheibe Ingwer
- 100 g Sellerie, geschält, fein geschnitten
- ca. ½ TL Curry
- Salz, Pfeffer
- etwas Orangenabrieb
- wenig Chiliflocken
- etwas Zitronensaft
- 100 ml Sahne, ersatzweise: Kokosmilch
Zubereitung
Kürbis gut waschen, halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels die Kerne im Inneren entfernen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden und mit etwas geklärter Butter beträufeln. Im Backofen bei ca. 170 Grad ca. 20 Minuten garen. Bei der Dauer der Garzeit kommt es auf die Größe des Kürbisses an, zum Testen einfach mit einer Gabel einstechen, dann spürt man sehr schnell, wenn der Kürbis gar ist. Zwiebel und Knoblauch mit den Selleriewürfeln in Butter anschwitzen. Die Gewürze, Curry, Orangenabrieb und ein paar Chiliflocken kurz mit anschwitzen. Den gegarten Kürbis mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Kürbis in einen Mixer geben und mit etwas flüssiger Sahne pürieren.
Zanderfilet
- 600-700 g Zanderfilet
- 3 EL geklärte Butter oder Butterschmalz
- etwas doppelgriffiges Mehl zum Wenden
- Salz, Pfeffer, etwas Zitrone
Zubereitung
Das Zanderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im doppelgriffigen Mehl wenden und auf der Hautseite in die heiße Pfanne mit geklärter Butter legen. Wenn der Fisch fast gar ist, kurz umdrehen und fertig garen. Bei der Garzeit des Fisches kommt es auf die Größe und Stärke des Filets an. Ein kleines, dünnes Filet sollte nur wenige Minuten angebraten werden.
Garnitur
- 150 g Pistazien, ohne Schale
- 1 Granatapfel
- 2 Pflaumen
Pistazien ohne Schale ca. 5-7 Minuten im Backrohr bei 160 Grad Umluft rösten. Bei den Pistazien etwas vorsichtig sein, die dürfen nicht braun werden und sollen nur eine leichte Röstung erhalten. Granatapfel vorsichtig entkernen, damit die Kerne nicht verletzt werden. Pflaumen entkernen und in grobe Spalten schneiden. Kurz vor dem Servieren in etwas Butter anschwitzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Weißweinsoße
- 60 g Butter
- 30-40 g Mehl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ca.600 ml Fischsud
- 100 ml Weißwein (Riesling, ersatzweise Wasser mit etwas Zitronensaft für den Säureausgleich
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Honig
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit kaltem Fischfond oder Brühe aufgießen und glattrühren. Lorbeerblatt zugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und flüssige Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit etwas Prosecco kurz vor dem Servieren mixen.
Anrichten
Das Kürbispüree auf dem Teller anrichten. Den Fisch darauf legen. Mit Pflaume, Pistazien und Granatapfelkernen garnieren. Soße dazugeben oder extra reichen.
Michaela Hager wünscht Ihnen einen guten Appetit!