Wir in Bayern | Rezept Hendlbrust mit Bergkäse-Gnocchi und Bärlauchschaum
Christian Sauer bringt die ersten frühlingshaften Zutaten in seinem Rezeptangebot unter. Mit einem frischen Bärlauchschaum bereichert er seine gebratene Hendlbrust und seine aromatischen Bergkäse-Gnocchi.
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Rezept für 4 Personen
Hähnchenbrust
- 2 Hähnchenbrüste vom Bio-Huhn
- Meersalz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
- etwas Butter
- 1-3 Zweige Rosmarin
- 1-3 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste auf der Hautseite goldbraun anbraten. Die Hähnchenbrust wenden und zwei Minuten auf der Fleischseite anbraten. Die Hähnchenbrust wieder auf die Hautseite wenden und für ca. 8-10 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben. Mit Butter, Kräutern und Knoblauch arrosieren, d.h. das Übergießen des Garguts mit der heißen aromatisierten Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bergkäse-Gnocchi
- Ca. 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Vollei
- 2 Eigelb
- ca. 6 EL Mehl
- ca. 100 g Bergkäse, fein gerieben
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen und anschließend ausdämpfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken und Ei, Käse und Mehl einarbeiten. Dann zu Rollen mit einem Durchmesser von 2 cm formen und kleine Gnocchi abstechen. Die Gnocchi in Salzwasser einmal aufkochen und ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne mit Butter, wer mag auch gerne mit frischem, klein geschnittenen Bärlauch oder Pinienkernen, durchschwenken.
Bärlauchschaum
- 2 Schalotten, geschält, fein geschnitten
- 2 EL Sellerie, fein geschnitten
- 2 EL Weißes vom Lauch , fein geschnitten
- 400 ml Gemüsefond
- Ca. 100 ml Verjus du Perigord (franz. Spezialität/grüner Traubensaft mit Stachelbeernote/alternativ: Apfelessig)
- ca. 100 g frischer Bärlauch, fein geschnitten
- 1 EL Mascarpone
- Salz, weißer Pfeffer
- etwas Olivenöl
- etwas Butter
Zubereitung
Schalotte, Sellerie und Lauch in Olivenöl und Butter anschwitzen, mit Gemüsefond und Verjus ablöschen. Den fein geschnittenen Bärlauch und Mascarpone einmixen. Dann durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmal aufmixen.
Anrichten
Gnocchi auf den Teller geben. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden, anlegen und den Bärlauchschaum darauf geben.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!