Wir in Bayern | Rezept Ofenkarotten mit Blumenkohl-Couscous und Winterpesto
Bei Josef Hartl werden Karotten von der Beilage zum Hauptdarsteller. Im Backofen mit selbst gemachten Würzöl gegart, entfalten sie ein ganz eigenes Aroma. Blumenkohl-Couscous und ein frisches Winterpesto runden dieses Gericht ab.
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Rezept für 4 Personen
Ofenkarotten
- 2 gelbe Karotten
- 2 Urkarotten
- 2 orangefarbene Karotten
- 200 ml Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 2 Rispen Rosmarin
- 1 Schale einer Bio-Limette
- 1 TL schwarzer geschroteter Pfeffer
- 1 EL Meersalz
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Sesam, weiß oder schwarz oder beides
- Koriander, fein geschnitten
Zubereitung
Karotten schälen, halbieren oder in schräge Stücke schneiden. In einen Mixer Limettenschale, Knoblauchzehe, Rosmarinnadeln, Pfeffer, Salz und braunen Zucker geben und leicht anmixen. Rapsöl zugeben und gut durchmixen. Karotten mit dem Öl vermengen, auf ein Ofenblech oder ein Backpapier geben, das restliche Öl angießen und mit Sesam bestreuen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten in den Ofen schieben. Wenn es aus dem Ofen kommt, das Öl abschütten, um für das Pesto zur Seite stellen. Zuletzt fein geschnittenen Koriander über die Karotten streuen.
Tipp
Anstatt Sesam kann auch Leinsamen verwendet werden. Anstatt Karotten kann dies mit jeglichem Wurzelgemüse, wie zum Beispiel mit Sellerie, Pastinake, Gelbe oder Rote Bete usw. gemacht werden. Es hat in jedem Fall sehr viel Geschmack und ist schnell zubereitet.
Blumenkohl-Couscous
- 1 Blumenkohl (nicht zu groß)
- 200 g Couscous
- 1 TL Raz el-Hanout (nordafrikanisches Gewürz)
- 150 ml Olivenöl
- 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
- 400 ml Apfelsaft
- 50 g Himbeeressig
- 1 Bd. frische Petersilie
Zubereitung
Die Hälfte der Blumenkohl-Röschen in einem Mixer schonend zu einem Granulat mixen, so fein wie Couscous. Den normalen Couscous mit Raz el-Hanout und 50 ml Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen bzw. "einmassieren". Die restlichen 100 ml Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Dann zuerst die Schalottenwürfel anschwitzen, dann den Blumenkohl-Couscous mitschwitzen lassen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelsaft und Himbeeressig zugeben, einmal aufkochen und über den "einmassierten" Couscous geben. Alles mit Folie abdecken und quellen lassen. Nach ca. 10 Minuten Quellzeit durchrühren und mit frischer Petersilie und Salz abschmecken
Winterpesto
- Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Kerbel oder die sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße
- 1 Handvoll Walnüsse
Zubereitung
Kräuter zupfen. In einen Mixer geben und mit dem abgegossenen Öl der Ofenkarotte und Walnüsse zu einem Pesto mixen.
Anrichten
Couscous mit einem Ausstecher mittig auf einem Teller anrichten. Ofenkarotten nochmal kurz im Ofen heiß werden lassen, auf dem Couscous anrichten und alles mit Pesto ausgarnieren.
Tipp
Wer möchte, mit etwas Zitronenschmand verfeinern. Wer es vegan mag, gerne veganen Schmand verwenden.