Wir in Bayern | Rezept Karpfen im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa
Wie es sich für einen fränkischen Spitzenkoch gehört, hat Wolfgang Link etliche Karpfenrezepte auf Lager. Diesmal serviert er Karpfenfilets gebacken im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa.
Karpfen im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa Format: PDF Größe: 2,95 MB
Rezept für 4 Personen
Karpfen
- 4 Karpfenfilets, insgesamt ca. 500 g
- 2 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- ⅛ l Malzbier
- 1 EL Rapsöl
- 200 g Mehl 405
- 5 EL Milch, 1,5 %
- 2 Eier, Größe L
- ½ TL Salz
- Backfett
Zubereitung
Für den Bierteig Malzbier, Öl, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Eier und Salz hinzugeben und den Teig für eine halbe Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen und anschließend leicht salzen. Anschließend 3 EL Zitronensaft, Honig, Senf und etwas Pfeffer mischen und die Fischfilets damit von beiden Seiten bestreichen. Die Karpfenfilets erst in Mehl wenden und danach durch den Bierteig ziehen. Die Filets in heißem Fett goldbraun ausbacken. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Kürbisrösti
- 700 g Hokkaido-Kürbis mit Kerngehäuse
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 TL Jodsalz mit Fluorid
- 1 Zwiebel, geschält
- 2 Eier
- 2 EL Vollkornmehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- Pfeffer
- 4 TL Rapsöl
Zubereitung
Hokkaido-Kürbis putzen und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides mit der Küchenmaschine oder einer Vierkantreibe mittelgrob raspeln. 1 TL Salz hinzufügen und mit den Händen gut verkneten, so dass Wasser austritt und etwa 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die geschälte Zwiebel fein würfeln. Eier mit Mehl, Stärke, Muskat und Pfeffer vermengen. Hokkaido- und Kartoffelraspel nochmals gut ausdrücken und anschließend mit den Zwiebelwürfeln zur Eier-Mehl-Mischung geben und vermengen. Aus der Masse kleine Rösti formen. Das Rapsöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Rösti bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldgelb backen.
Spinatsalsa
- 200 g Babyspinat
- 1 Zwiebel, geschält
- 20 g Ingwer
- 2 Chilischoten
- 1 EL Sesamöl
- 400 g Kokosmilch (Dose)
- etwas Pfeffer
- etwas Currypulver
- 1 Bd. gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel
- 50 g Cashewkerne
Zubereitung
Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Chili in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und beides fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Ingwer darin andünsten. Kokosmilch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Kräuterblättchen abzupfen und fein schneiden. Spinat und Kräuter in die Salsa geben, unterrühren. Cashewkerne fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und zu der Salsa geben.
Anrichten
Karpfenfilet im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa auf Tellern anrichten und gleich servieren.