Wir in Bayern | Rezepte Gebackene Bohnenpuffer mit Mangochutney und Spinatsalat
Wolfgang Link macht dem bayerischen Reiberdatschi Konkurrenz mit raffinierten Puffern aus Mais, Kartoffeln und Bohnen. Knusprig ausgebacken kommen sie mit einem Preiselbeer-Mango-Chutney und Spinatsalat auf den Tisch.
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Rezept für 4 Personen
Bohnenpuffer
- 100 g Mais (Dose)
- 100 g rote Bohnen (Kidneybohnen)
- 600 g fest kochende Kartoffeln
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Öl
Zubereitung
Mais und Bohnen abgießen, abbrausen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in Streifen hobeln. Ei verquirlen, unter die Kartoffeln ziehen. Mais und Bohnen zugeben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnenmasse esslöffelweise hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten knusprig braun braten.
Mangochutney
- 2 Schalotten
- frische Ingwerwurzel (walnussgroß)
- 80 g Zucker
- Chili
- Abrieb von ½ Orange, unbehandelt, dünn abgerieben
- 30 ml Essig
- ¼ l Gemüsefond
- 1 Mango, ca. 450 g
- 50 g Preiselbeeren, Glas
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne erhitzen. Schalottenstreifen zugeben und mit Chili würzen. Orangenschale zugeben und mit Essig ablöschen. Gemüsefond zugießen, Ingwerwürfel untermischen und alles sirupartig einkochen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Mangowürfel und Preiselbeeren zugeben und das Chutney ganz auskühlen lassen.
Spinatsalat
- 1 EL Haselnussblättchen
- 100 g junger Blattspinat
- 2 EL Öl
- 1 EL Honig
- 2 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Blattspinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Öl mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Spinat mischen. Mit den Haselnüssen bestreuen.
Anrichten
Bohnenpuffer mit Mangochutney und Spinatsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!