Wir in Bayern | Rezept Tortillas mit Kichererbsenfüllung und Auberginencreme
Tortilla-Gerichte werden in Deutschland immer beliebter. Das weiß auch Wolfgang Link und darum zeigt er Ihnen, wie man Tortillas selbst backt, mit einem Gemüse-Kichererbsen-Mix füllt und einer feinen Auberginencreme kombiniert.
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Rezept für 4 Personen
Weizentortillas
- 250 g Weizenmehl, Typ 405
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Pflanzenöl
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Backpulver, Öl und 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit einem Holzlöffel vermischen. Mit den Händen 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 8 Stücke teilen. Diese mit etwas Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen mit ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl bestreichen und auf starker Stufe erhitzen. Die Tortillas darin nacheinander backen, pro Seite ca. 30 Sekunden. Dabei die Teigblasen mit einem Pfannenwender flach drücken. Wenden, sobald die Fladen kleine braune Flecken haben. Fertige Tortillas stapeln und zugedeckt abkühlen lassen.
Tipp
Wem es zu aufwendig ist, die Tortillas selbst zu machen, der kann auch fertige Weizentortillas kaufen. Man benötigt eine Packung mit 8 Weizentortillas (ca. 320 g).
Kicherbsenfüllung
- 1 Dose/Glas Kichererbsen (à 425 ml)
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen im Sieb unter fließendem Wasser abspülen und anschließend abtropfen lassen. Paprika und Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Zwiebel darin ca. 3 Minuten braten. Currypulver, Kichererbsen und Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginencreme
- ½ Bio-Limette
- 1 Aubergine
- 1 EL Kokoscreme
Zubereitung
Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Aubergine im Backofen 25 Minuten bei 160 Grad Umluft im Ganzen backen. Danach halbieren, eventuell entkernen und Strunkreste entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Limettensaft und Frischkäse fein verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und
- ½ Bd. Koriander, gewaschen, grob geschnitten
Anrichten
Weizentortillas mit Auberginencreme, Kichererbsenfüllung und Koriander füllen und aufrollen.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!