Wir in Bayern | Rezept Rote-Bete-Risotto mit gebackenem Ziegenkäse und Salz-Karamell-Nüssen
Josef Hartl kombiniert Rote Bete mit einem Urgetreide-Mix zu einem Risotto der besonderen Art. Harmonisch ergänzt wird seine pfiffige Idee von gebackenem Ziegenkäse und einem Topping aus Salz-Karamell-Nüssen.
Rote-Bete-Risotto mit gebackenem Ziegenkäse und Salz-Karamell-Nüssen Format: PDF Größe: 135,69 KB
Rezept für 4 Personen
Salzkaramell-Nüsse
- 150 g Zucker
- 50 ml Weißwein, alternativ Weißwein 0,0 %
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1-2 Scheiben Ingwer
- 300 g Nussmix
- Meersalz
Zubereitung
Für den Zuckersud der Salzkaramell-Nüsse den Zucker, Weißwein, Wasser, Salz, Cayennepfeffer und Ingwer aufkochen. Nussmix in den heißen Zuckersud geben und großzügig verteilt auf ein Backpapier geben, so dass die Nüsse, wenn der Zucker später erhärtet, nicht zusammenkleben. Dann bei 160 Grad Umluft ca. für 20 Minuten im Backofen backen, bis die Nüsse schön goldgelb geröstet sind. Die Nüsse danach aus dem Ofen nehmen, diese mit Meersalz absalzen, somit kann der heiße Zucker das Salz aufnehmen.
Tipp
Wer möchte, kann die Nüsse auch bei ständigem Rühren runterkühlen. Dafür eine Schüssel mit Eiswürfel füllen und eine 2. Metallschüssel mit den Nüssen darauf stellen. Das ständigem Rühren bewirkt, dass die Nüsse lose bleiben und nicht zusammenkleben.
Tipp
Wer den Nussmix selbst machen will, kann ihn z.B. aus Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Cashewkernen, Macadamianüssen, Pekannüssen machen. Die Salzkaramell-Nüsse gehen auch sortenrein und es ist dabei egal, ob die Nüsse geschält oder ungeschält sind, es passt alles. Gerne mehr machen, denn sie eignen sich auch hervorragend als Snack-Nüsse für Zwischendurch.
Rote-Bete-Risotto vom Bayerischen Reis
- 150 g „Bayerischer Reis“, selbstgemachter Urgetreide-Mix aus Uremmer, Urdinkel, Einkorn (die Körner können auch einzeln gegart oder gemischt werden), alternativ: Risotto-Reis
- 1 Gemüsezwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 100 g Butter
- 2 Rote Bete, roh geschält, in feine Würfel geschnitten
- 5 Himbeeren, gern auch tiefgekühlt
- 100 ml Weißwein, alternativ: Weißwein 0,0 %, Apfelsaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche
- 150 g geriebener Parmesan
- Salz, Muskatnuss, Pfeffer
Zubereitung
Für das Risotto die Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, bis diese glasig sind. Rote Bete, Himbeeren und die Getreidekörner zugeben und mitschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen und wenn dieser verkocht ist, die Rote-Bete-Würfel zugeben. Dann die Hälfte der Gemüsebrühe zugießen und alles langsam gar köcheln lassen. Leicht mit Salz, Muskatnuss und Lorbeerblatt abschmecken. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, nach und nach weiter mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach ca. 20-25 Minuten Kochzeit, wenn die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist, den Reis vom Herd nehmen und mit einem Deckel für ca. 5-10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit Crème fraîche und Parmesan binden und abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein.
Gebackener Ziegenkäse
- 400 g gereifter Ziegenkäse
- Brösel aus altbackenen Brezen, Petersilie, Kürbiskernen herstellen
- 1 Ei
- 3 EL Mehl zum Panieren
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- 3 EL Honig, gerne aromatisiert mit Kräutern, Chili, Lavendel, Blüten, Ingwer, Zitronenschale, passt alles
Zubereitung
Für den Ziegenkäse eine „Panierstrasse“ vorbereiten, dafür jeweils in einzelnen Gefäßen, ein Ei, Mehl und Brösel füllen. Ziegenkäse in 8 gleich große Stücke schneiden. Nur die Unterseite mit Mehl, Ei und den Kräuterbröseln panieren und in etwas Pflanzenfett kurz anbacken. Dann auf ein Backblech geben. Den Honig auf die obere Schnittfläche geben und bei 160 Grad für 8 Minuten in den Ofen schieben.
Garnitur
- Gezupfte Kräuter oder Kresse oder Salatspitzen
Anrichten
Das Rote-Bete-Risotto flach auf Tellern anrichten. Ziegenkäse mittig auflegen und alles mit den Nüssen garnieren. Wer möchte, mit Salatspitzen oder gezupften Kräutern oder Kresse garnieren.