Wir in Bayern | Rezept Schweinekotelett mit Spitzkraut und Nektarine
Christian Sauer kombiniert Schweinekoteletts mit Beilagen, die dem Fleisch herzhaft-fruchtige Aromen verleihen. So serviert er zu den Koteletts gebratenes Spitzkraut, gepickelte Senfsaat mit Nektarine und Kümmeljus.
Schweinekotelett mit Spitzkraut und Nektarine Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Schweinekotelett
- 400 g Schweinekotelett
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
Zubereitung
Das Kotelett in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Für ca. 10-12 Minuten bei 85 Grad Umluft in den Ofen geben und anschließend in der Butter mit den Kräutern arosieren, d.h. mit dem Saft begießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spitzkraut
- 1 Kopf Spitzkraut
- Olivenöl oder Butter
- Salz
Zubereitung
Das Spitzkraut sechsteln, dabei den Strunk dran lassen, damit es beim Braten nicht auseinanderfällt. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und mit Salz würzen.
Gepickelte Senfsaat mit Nektarine
- ca. 200 ml Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Senfsaat
- Zesten von 1 halben Zitrone
- 1 Nektarine, in feine Würfel geschnitten
Zubereitung
Den Essig mit Salz und Zucker aufkochen. Die Senfsaat dazugeben, samt der Zitronenzeste und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sobald der Essigfond etwas abgekühlt ist, die Nektarine zugeben.
Kümmeljus
- ca. 500 ml Kalbsjus (fertig)
- ca. 100 g Schweineknochen oder Abschnitte, geröstet
- 200 ml dunkles Bier, alternativ: alkoholfreies Bier
- ½ EL Kümmel
- ggf. etwas Stärke, angerührt in Wasser
Zubereitung
Die gerösteten Schweineknochen mit der Kalbsjus, Bier, Kümmel auf ca. die Hälfte einkochen, durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls mit etwas Stärke leicht binden.
Garnitur
- Schüttelbrot
- Kräuter der Saison
Anrichten
Das Spitzkraut mit der Nektarinen-Senfsaat-Marinade beträufeln und auf den Teller geben. Die Koteletts in Scheiben schneiden und auf jeden Teller 3 dünne Scheiben legen. Den Kümmeljus angießen und wer möchte, mit zerstoßenem Schüttelbrot und Kräutern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!