Kalbsbrust Rezept für gefüllte Kalbsbrust mit Bratwurst
Gefüllte Kalbsbrust mit einer Füllung aus Bratwurst und Laugenbreze: BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann verrät Ihnen, wie auch Ihnen dieser Sonntagsbraten-Klassiker gelingt!
Gefüllte Kalbsbrust – Zutaten (für 4 Personen)
- 2 kg Kalbsbrust, ohne Knochen
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knollensellerie
- 1/2 l Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 1/4 Bund Thymian
- 250 g Bratwurst, roh
- 2 EL Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 100 g Laugenbrezeln (alternativ Sauerteigbrot)
- 115 ml Milch
- 2 Eier
- 1/4 Bund Blattpetersilie
- 2 EL Butter
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung der Füllung
- Blätter von den Petersilienstielen zupfen und fein schneiden.
- Laugenbrezen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen.
- Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen, mit der Milch ablöschen, aufkochen, über die Brezen-Scheiben gießen und vermengen. (Es sollten aber noch erkennbare Brezen-Stücken erhalten bleiben.)
- Die ausgestreifte Bratwurstmasse zur Brezenmasse geben, Eier und fein geschnittene Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Kalbsbrust
- In die Kalbsbrust eine Tasche schneiden und die Bratwurstmasse hineinfüllen und die Kalbsbrust ringsum mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter mit wenig Pflanzenöl langsam von allen Seiten hellbraun braten.
- Würzelgemüse schälen, in grobe Stücke schneiden, zur Kalbsbrust geben, mit anrösten, Butter zugeben, aufschäumen lassen und mit Weißwein ablöschen.
- Aufkochen, 1/2 l Gemüsebrühe, sowie Petersilienstiele und Thymian zugeben und im Backofen, bei 180 Grad 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
- Dabei regelmäßig wenden und mit dem Sud übergießen.
- Anschließend nochmals aufkochen, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden, einen Schuss Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit wünscht Ihnen Alexander Hermann!
Haben Sie das Rezept schon ausprobiert? Wie bereiten Sie Kalbsbrust zu? Erzählen Sie uns davon, gerne hier in den Kommentaren oder schicken Sie uns eine Sprachnachricht unter +49 151 19589000. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, geben Sie uns gerne eine Sternebewertung.
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