Spargelcremesuppe Spargelcremesuppen-Rezepte vom Sternekoch
Ob als leichtes Hauptgericht oder als Einstieg in ein Mehrgänge-Menü: Eine feine Spargelcremesuppe darf in der Spargelsaison nicht fehlen. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann verrät hier sein Rezept für zwei Spargelcremesuppen.
Klassische Spargelcremesuppe - Zutaten für vier Personen:
- 1 kg weißer Spargel
- eine Zitrone
- 400 ml Sahne
- 150 g Butter
- 2 bis 3 EL Crème fraîche
- 1 bis 2 EL Speisestärke
- 2 Scheiben Toast
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Salz
- Zucker
Spargelcremesuppe Rezept
Die Spargelstangen schälen, die Schalen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedeckt aufgießen, einmal aufkochen, mit etwas Salz und Zucker abschmecken, mit einem Deckel verschließen, den Herd ausschalten und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Anschließend den Spargelfond durch ein feines Sieb passieren.
Das Toastbrot von der Rinde befreien, in crouton-große Würfel schneiden und mit 2 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze zu goldbraunen Croûtons ausbacken. Anschließend herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
Vom Spargel die Spitzen mit einer Länge von etwa 2 bis 3 Zentimeter abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel grob in kleinfingerdicke Stücke schneiden, mit 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen, mit dem Spargelfond aufgießen und den Spargel langsam weich köcheln lassen. Dann mit der Sahne auffüllen, mit einem Pürierstab fein mixen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Anschließend die Suppe zurück auf den Herd stellen, vorsichtig aufkochen lassen, die restliche Butter und die Creme fraîche mit einem Pürierstab untermixen, mit Salz, Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und ggf. mit etwas zuvor in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden.
Jetzt die Spargelspitzen in die heiße Suppe geben und je nach Dicke etwa 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Die gegarten Spargelspitzen aus der Suppe nehmen, auf tiefe Teller verteilen, die Suppe nochmals schaumig aufmixen, die Teller damit füllen, mit den Croûtons sowie fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Wer Lust auf etwas Abwechslung hat, der kann auch mal unser Rezept für eine Spargelsuppe aus grünem Spargel probieren.
So verlängern Sie die Spargel-Saison: Spargel einfrieren
Spargelcremesuppe mit Zitrone - Zutaten
- 500 g Spargel
- 500 ml Spargelfond (entsteht in diesem Rezept)
- 1 Zwiebel
- 300 ml Sahne
- 350 g Butter
- 100 g Mehl
- 2 bis 3 Zitronen
- Pflanzenöl
- Spargelessig
- Salz
- Zucker
Spargelcremesuppe kochen:
100 g Mehl mit 100 g Butter verkneten und kalt stellen.
Den Spargel schälen, die Schalen mit einer Prise Salz und Zucker vermengen, kurz stehen lassen, bedeckt mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser (ca. 500 ml) auffüllen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend den Spargelfond durch ein Sieb passieren.
Die Spitzen vom restlichen Spargel abschneiden, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in Suppentassen füllen. Sie dienen später als Einlage.
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Spargelstangen ebenfalls grob schneiden, zusammen mit der Zwiebel in einem Topf mit wenig Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, mit Spargelfond ablöschen und mit der Sahne auffüllen.
Alles zusammen bei schwacher Hitze weich köcheln lassen, mithilfe eines Pürierstabes fein mixen, durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passieren und erneut auf dem Herd aufkochen lassen. Nach und nach etwas von der kalten Mehlbutter in die kochende Suppe rühren und diese damit bis zur gewünschten Konsistenz binden.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit Salz, Zucker, Spargelessig und Zitronensaft abschmecken, mit der restlichen kalten (!) Butter mit dem Pürierstab aufmixen und heiß in die Suppentassen mit den Spargelspitzen füllen.
Mit knusprigen Croûtons servieren und eine Scheibe feinen Räucherlachs dazu garnieren.
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