Rösti - das ist drin

Die Rösti (nicht etwa das Rösti) ist ursprünglich ein nahrhaftes Frühstück, das die Bauern in der Deutsch-Schweiz aßen. Und die Rösti besteht nur aus geriebenen gekochten oder rohen Kartoffeln, Salz, Pfeffer und wird in reichlich Butterschmalz ausgebraten. Fertig. Auch in der Schweiz gibt es verschiedene Zubereitungsarten. Wahlweise entstehen die Röstie aus Pellkartoffeln ("Gschwellti") vom Vortag oder aus geriebenen rohen Kartoffeln - über diese Frage herrscht auch in der Schweiz keine Einigkeit. Man verwendet dazu meist festkochende Kartoffeln.

Noch ein Unterschied: Die Rösti macht man oft komplett in einer großen Pfanne, Reibekuchen sind einzelne kleine Küchlein.

Hier geht es zum Rezept für Rösti.

Reibekuchen oder Reiberdatschi - das sind die Zutaten

Man isst sie entweder süß mit Apfelmus oder mit Kräuterquark oder Räucherlachs.

Es gibt fast so viele Namen wie bayerische Landstriche, hier nur eine kleine Auswahl: Reibekuchen oder Kartoffelpuffer heißen Reiberdatschi (Oberbayern), Baggers (Mittelfranken), Krumbirnpöngeli (Unterfranken), Grombirakiachla (schwäbisch).

Reibekuchen bestehen auch wie die Rösti aus geriebenen Kartoffeln. Dazu kommen noch Eier und Mehl. Manchmal werden noch Zwiebelwürfel, Milch oder gar Quark zum Teig gegeben. Ob für die Reiberdatschi mehlige oder festkochende Kartoffeln verwendet werden, das ist Geschmackssache. Vorteile der festkochenden oder vorwiegend festkochenden Sorten: Sie lassen sich nicht nur gut reiben, sondern behalten beim Braten ihre Form, werden also nicht so schnell matschig.

Hier geht es zum Rezept für Kartoffelpuffer.