Ursprung und Entwicklung

Ursprünglich stammt die Rote Bete aus dem östlichen Mittelmeerraum und stand dort bereits bei den antiken Griechen auf dem Speiseplan. Auch die Römer kannten und schätzten das gesunde Gemüse und brachten es über die Alpen zu uns. Allerdings wurde in diesen Zeiten mehr Wert auf die schmackhaften, gesunden Blätter gelegt und die damals noch dünnen und harten Wurzeln eher verschmäht. Ab dem 13. Jahrhundert änderte sich das und aus dem zähen Wurzelwerk entwickelte sich langsam die heute bekannte unterirdische, verdickte Knolle. Durch viele Jahrhunderte züchterischer Auslese wandelten sich das ursprüngliche Aussehen und die Nutzung der Roten Rübe grundlegend: Statt der Blätter rückte die rote Dickwurzel in den Mittelpunkt.
Lange Zeit galt die Rote Rübe als gesundes Armeleuteessen. Sie ließ sich auch auf kargeren Böden gut kultivieren und für die Winterzeit einfach lagern. So kam sie oft mindestens einmal wöchentlich auf den Tisch, meist eingelegt als süß-säuerlicher Salat. Die Rote Rübe kann allerdings viel mehr! Kulinarisch wie gesundheitlich ist sie ein wahres Wunder und feiert in Zeiten des Superfoods ihr großes Comeback.

Inhaltsstoffe

Anwendungsgebiete

Paracelsus verordnete in früheren Zeiten, wahrscheinlich inspiriert durch den roten Saft, Rote Rüben zur Heilung von Blutkrankheiten. Heute wissen wir, dass er mit dieser Verordnung richtiggelegen hat. Die roten Knollen können unter anderem dazu beitragen, den Blutdruck zu senken, Arteriosklerose vorzubeugen und so das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko zu minimieren. Auch helfen sie, den Körper zu entgiften und das Immunsystem zu stärken. Sogar in der unterstützenden Behandlung von Krebserkrankungen haben Rote Rüben ihren Platz gefunden.
Sollten wir nicht krank sein, so hilft uns die Rote Rübe das Wohlbefinden zu stärken und auf vielfältige Art und Weise gesund und fit zu bleiben.

Gut zu wissen: Oxalsäure und Nitrat

In den Roten Rüben stecken zwei ungünstigere Stoffe - Oxalsäure und Nitrat:

Rezepte mit Roten Rüben

Wirkung:
Dieser Saft ist besonders in der Erkältungszeit zu empfehlen, denn er ist:

Zutaten:

Zubereitung:
Knoblauch schälen und restliches Gemüse waschen. Alles grob zerkleinern und in den Entsafter füllen.

Anwendung:
3x täglich ein Stamperl Saft vor den Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Bei den ersten Anzeichen einer Erkältung kann die Dosis verdoppelt werden.

Wirkung:

Zutaten:

Zubereitung:
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Walnussöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem sämigen Dressing mixen, die Petersilie zugeben und abschmecken. Die Walnusskerne etwas zerkleinern. Obst und Gemüse waschen und die Zitrusfrüchte filetieren. Die Rote Rübe schälen, den Apfel entkernen und beides mit dem Fenchel in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün als Garnitur beiseitelegen. Alles hübsch auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Anschließend mit Walnusskernen und Fenchelgrün garnieren.

Anwendung:
Täglich eine Portion stärkt die Abwehrkräfte, das Herz und den Kreislauf und macht fit.

Wirkung:

Zutaten:

Zubereitung:
Handschuhe anziehen, da Rote Rübensaft kräftig färbt. Die Rote Rübe schälen und fein hobeln. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln und würzen. Auf einem Backblech mit Backpapier nebeneinander auslegen. Die einzelnen Scheiben sollten sich dabei nicht überlappen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft je nach Dicke der Scheiben etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde backen. Dabei mehrmals die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Besonders am Ende der Backzeit ein Auge auf die Roten Rübenscheiben haben, da zwischen knusprig und verbrannt nur wenige Minuten liegen.