Wir in Bayern | Rezept Pfifferlingsknödel mit Schnittlauchsoße und Rahmbrokkoli
Alexander Huber empfiehlt Ihnen eine besondere Verarbeitung von frischen Pfifferlingen. Er fügt die aromatischen Pilze in einen Knödelteig und serviert sie dann, geschwenkt in Butter, mit Schnittlauchsoße und Rahmbrokkoli.
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Rezept für 4 Personen
Pfifferlingsknödel
- 400 g Knödelbrot
- 150 g Pfifferlinge
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 30 g Bergkäse
- 10 g Petersilie
- 10 g Schnittlauch
- 50 g Butter
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer
- etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
- braune Butter zum Abschwenken
Zubereitung
Für die Knödel die Pfifferlinge putzen und fein schneiden. Dann in der Hälfte der Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit Milch ablöschen. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen und für ca. 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter schneiden und den Käse reiben. Zuletzt noch die andere Hälfte der Butter schmelzen. Ei und Eigelb verquirlen und zusammen mit allen restlichen Zutaten zum Knödelbrot geben.
Schließlich mit allen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Diesen danach kräftig abschmecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Einen Topf mit Wasser mit einer großen Prise Salz zum Kochen bringen. Nach der Ruhezeit zwölf kleine Knödel formen und im Salzwasser ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt in etwas brauner Butter schwenken.
Schnittlauchsoße
- 200 ml Gemüsefond
- 20 ml Weißwein
- 40 g Toastbrot, ohne Rinde, gewürfelt
- 20 g Spinat
- 30 g Schnittlauch
- 30 g Crème Fraîche
- 50 g kalte Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Für die Schnittlauchsoße zuerst den Schnittlauch, Spinat und das Toastbrot klein schneiden. Den Gemüsefond in einem Stieltopf aufkochen und anschließend alle Zutaten zugeben. Die Soße in einen Mixer geben, kräftig mixen und schließlich fein abschmecken.
Rahmbrokkoli
- 1 Brokkoli
- 50 g Mandeln, ohne Haut
- 40 g Butter
- 1 Spritzer Sonnenblumenöl
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Mehl
- 1 Spritzer Weißwein, ggf. weglassen
- Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Zubereitung
Für den Rahmbrokkoli einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in feine Röschen teilen und anschließend im Salzwasser abkochen. Die Mandeln zerstoßen und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anrösten. Die Butter zugeben und mit einer Prise Mehl stauben. Das Ganze mit einem Spritzer Weißwein und der Sahne ablöschen und alles etwas einkochen lassen. Brokkoli abgießen und in die Soße geben. Schließlich den Rahmbrokkoli mit den Gewürzen und etwas Salz abschmecken.
Garnitur
- fein geschnittener Schnittlauch
- Rapsöl, nativ
- Bergkäse
Anrichten
Pfifferlingsknödel mit Schnittlauchsoße und Rahmbrokkoli auf Tellern anrichten und, wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.