Kochtipp So gelingt Ihnen jede Soße
Zu wässrig, zu dick oder gar klumpig. Soßen perfekt zu binden, ist gar nicht so einfach. Fertiger Soßenbinder ist nicht geschmacksneutral und eine Bechamel eher kalorienreich. Michaela Hager bindet mit dieser Zutat ihre Soßen.
Schmankerlköchin Michaela Hager
"Zum Binden meiner Soßen verwende ich etwas Kartoffelstärke, die ich in wenig Wasser anrühre, anschließend in die Soße einrühre und noch einmal kurz aufkochen lasse. Man kann auch Maisstärke nehmen. Beide Stärkesorten sind geschmacksneutral und glutenfrei."