Wir in Bayern | Rezept Zwetschgenknödel
Dieses Rezept ist ursprünglich für Marillenknödel gemacht worden. Sternekoch Alexander Huber ändert es ab und bereitet die traditionelle Mehlspeise mit Zwetschgen, Butterbröseln und einer selbstgemachten Vanillesoße zu.
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Rezept für 4 Personen
Topfenteig
- 140 g Butter
- 140 g Hartweizengrieß
- 140 g Mehl
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 500 g Topfen/Magerquark
- eine Prise Salz
Zubereitung
Für die Knödel die Butter schaumig rühren. Eigelb einrühren und nach und nach Hartweizengrieß, Eiweiß und Salz unterrühren. Abwechselnd Mehl und Topfen dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von mindestens 7 cm formen und in eine Klarsichtfolie einwickeln. Den Teig 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Butterbrösel
- 100 g Butter
- 200 g Semmelbrösel (am besten vom Bäcker)
- 40 g Kristallzucker
- 10 g Vanillezucker
- Orangen- und Zitronenabrieb
- gemahlener Zimt
Zubereitung
Für die Butterbrösel die Butter schmelzen. Kristallzucker, Zimt, Brösel und Vanillezucker einrühren und auf kleiner Flamme in der Pfanne oder im Rohr langsam goldbraun rösten. Ich bevorzuge das Rösten in der Pfanne.
Fertigstellen der Zwetschgenknödel
- 12 reife Zwetschgen
- 12 Stück Würfelzucker
- Topfenteig (Zubereitung s. o.)
- Butterbrösel (Zubereitung s. o.)
- etwas Salz und Zucker fürs Kochwasser
- ½ getrocknete Vanilleschote
- etwas doppelgriffiges Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung
Als erstes den Teig und die Brösel vorbereiten. Nach der Ruhezeit des Teiges einen Topf mit Salzwasser und der halben Vanilleschote aufstellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen und den Kern durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Etwas doppelgriffiges Mehl auf die Arbeitsplatte streuen. Darauf den Teig in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf jede Scheibe mittig eine vorbereitete Zwetschge geben. Den Teig darüber schlagen und mit nassen Händen Knödel formen. Diese anschließend im Vanillewasser ca. 10-13 Minuten köcheln (simmern) lassen. Die fertigen Knödel in den Butterbröseln wälzen und auf den Tellern anrichten. Brösel darüber streuen, mit Puderzucker überzuckern.
Tipp
Je nach Größe der Zwetschgen, kann auch die Anzahl der Knödel variieren. Ich habe in meinem Rezept große Zwetschgen verwendet. Deshalb vielleicht ein paar Früchte und Würfelzucker mehr bereit legen, wenn sie kleinere Früchte verwenden.
Vanillesoße
- 250 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 ml Orangenlikör, ggf. weglassen
- Zitronenabrieb
- 2 Vanilleschoten
Zubereitung
Sahne und Milch mit Salz, etwas Zitronenabrieb, Vanillemark und -schoten aufkochen lassen. Zucker und Eigelb kräftig verrühren. Anschließend alles verrühren und zur Rose abziehen, d. h. die Soße mit dem Eigelb binden. Soße passieren und mit dem Orangenlikör abschmecken.
Garnitur
- braune Butter
- Puderzucker
Anrichten
Marillenknödel mit Butterbröseln und Vanillesoße auf Tellern anrichten, mit brauner Butter beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.