Miesmuscheln in Weißwein

Zutaten für Miesmuscheln in Weißweinsud für 2 Personen

Miesmuscheln aus der Packung bzw. dem Netz nehmen und bereits offene Muscheln prüfen, ob sie sich durch leichtes Klopfen gegen die Schale wieder schließen.

Muscheln, die sich nicht wieder schließen, aussortieren. Die anderen Miesmuscheln in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedeckt auffüllen, eine aufgeschnittene Chili zugeben und die Muscheln einige Minuten im Wasser liegen lassen. Die Miesmuscheln öffnen sich zwischendurch und können gut ausgespült und vom Sand befreit werden.

Anschließend alle Muscheln putzen, den Bart entfernen und die Miesmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in einem großen Topf glasig anschwitzen, die Muscheln zugeben, mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, mit einem Deckel verschließen und 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln lassen.

Die gegarten Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, und die Miesmuscheln, deren Schale sich während des Kochens nicht geöffnet hat, aussortieren.

Alle geöffneten Muscheln mit etwas vom Weißweinsud samt den Zwiebeln auf zwei tiefen Tellern verteilen und mit geröstetem Knoblauch-Baguette oder Pommes servieren.

Tipp vom Sternekoch: Man kann zusätzlich zu den Zwiebeln auch in feine Streifen geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) sowie eine angedrückte Knoblauchzehe mit den Miesmuscheln anschwitzen, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren.

Wer es noch intensiver mag, kann zu Beginn auch gewürfelten Speck mit den Zwiebeln anschwitzen und vor dem Servieren noch gehackte Blattpetersilie unter das Gemüse heben.

Miesmuscheln kochen

Miesmuscheln in Safransud - Zutaten für 2 Personen

Miesmuscheln aus der Packung oder dem Netz nehmen und nach bereits geöffneten Muscheln suchen. Die geöffneten Muscheln darauf prüfen, ob sie sich durch leichtes Klopfen gegen die Schale wieder schließen.

Die Miesmuscheln, die sich nicht wieder schließen, gleich aussortieren. Die anderen Muscheln in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind, eine aufgeschnittene Chilischote zugeben und die Miesmuscheln einige Minuten im Wasser liegen lassen.

Anschließend alle Muscheln putzen, den Bart entfernen und die Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel vierteln und dabei den Strunk entfernen, das Fenchelgrün zur Seite legen, und den Fenchel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl in einem großen Topf glasig anschwitzen, Fenchel zugeben und kurz mit anschwitzen, die Miesmuscheln zugeben, mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen, den Safran zugeben, aufkochen lassen, mit einem Deckel verschließen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Fenchelgrün und den Estragon fein schneiden.

Die gegarten Miesmuscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, und die Muscheln, deren Schale sich während des Kochens nicht geöffnet hat, aussortieren und entsorgen.

Die fein geschnittenen Kräuter unter das Fenchelgemüse heben, alle geöffneten Muscheln mit etwas Safransud samt Gemüse auf zwei tiefen Tellern verteilen und mit geröstetem Baguette oder Pommes frites servieren.

Miesmuscheln zubereiten

Miesmuscheln Rezept

Miesmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Muscheln putzen und dabei den Sand, der sich eventuell noch an den Schalen befindet, gut abwaschen. Mit einem kleinen Messer den Bart, also die kleinen Härchen, entfernen. Nochmals gut durchwaschen und in ein Sieb abgießen.

Zwiebeln, Karotte, Lauch und Fenchel putzen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, zwei angedrückte Knoblauchzehen zugeben und mit etwas Salz würzen.

Geben Sie die Miesmuscheln zum Gemüse. Alles kurz durchschwenken, mit Wein ablöschen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Lassen sie das alles 20 bis 30 Sekunden auf dem Herd stehen, damit der Wein richtig aufkocht, und ziehen Sie anschließend den Topf auf die Seite. Die Muscheln im geschlossenen Topf noch kurz im Dampf ziehen lassen, bis die Schalen aufgehen. Wichtig ist jetzt, dass Sie all die Muscheln, die nicht aufgegangen sind, wegwerfen.

Die Muscheln samt Gemüse nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Muscheln in Tomatensoße

Geben Sie zusätzlich eine Dose passierte Tomaten zum Gemüse. Die Miesmuscheln kochen nun in Tomatensoße. Diese zum Schluss mit etwas frischem Thymian verfeinern.

Rezept Miesmuscheln

Die Miesmuscheln schmecken auch hervorragend zu Salat. Dabei sollten Sie die Muscheln so zubereiten, dass sie besonders viel Aroma behalten. Dazu Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Miesmuscheln in eine Schaumkelle legen und mitsamt der Schaumkelle kurz ins Wasser halten, bis sich die Schalen öffnen, und sie sofort wieder rausnehmen. Nehmen Sie das Muschelfleisch aus der Schale und marinieren sie das Fleisch in einem Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Auch sehr dünn geschnittener Fenchel passt hervorragend dazu. Schmeckt auch herrlich mit diesem Salatdressing.