Kräuter So nutzen Sie die Heilkraft von Brokkoli
Brokkoli ist dank seiner Inhaltsstoffe äußerst gesund und erfreut sich allgemein großer Beliebtheit. Er soll sogar das Lieblingsgemüse des ehemaligen US-amerikanischen Präsidenten Barack Obama sein. Kräuterexpertin Monika Engelmann stellt das grüne Wundergemüse vor und verrät Rezepte, mit denen Sie unter anderem Ihre Haare verwöhnen können.
Brokkoli (Rezept "Brokkoli mit Kichererbsen-Pflanzerl") ist dank seiner zahlreichen Inhaltsstoffe ein grünes Wundergemüse.
Inhaltsstoffe von Brokkoli
- Brokkoli (Rezept: "Maishendl mit Brokkoli, Sesam und Sultanine") punktet mit einem bemerkenswert hohen Gehalt an gesundheitsfördernden Mikronährstoffen. Besonders hervorzuheben sind die Vitamine C, K und Beta-Carotin. Mit etwa 115 mg Vitamin C pro 100 g Gemüse ist der Tagesbedarf eines Erwachsenen gut gedeckt. Auch die täglich empfohlene Vitamin-K-Zufuhr ist mit dieser Portion erfüllt. Blutgerinnung, Zellwachstum und die Einlagerung von Kalzium in die Knochen funktioniert so optimal und Osteoporose sowie Arteriosklerose wird vorgebeugt.
- Beta-Carotin wirkt ebenfalls antioxidativ und hilft, die Herzgefäße zu schützen. Im Körper wird es zu Vitamin A1 umgewandelt, das für gutes Sehen eine zentrale Bedeutung hat.
- Zusätzlich enthält Brokkoli hohe Mengen an wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Kupfer, wodurch der Knochenaufbau, die Aufnahme von Sauerstoff im Blut und das Immunsystem positiv beeinflusst werden.
- Sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane (Pflanzenfarbstoff) und Chlorophyll (Blattgrün) stärken ebenfalls das Immun- und Herz-Kreislauf-System.
- Auch Senfölglycoside gehören zu diesen wichtigen Stoffen. Wird ein Brokkoliröschen oder -blatt von Mensch oder Tier angeknabbert (Pflanzenzellen verletzt), treffen Senfölglycoside sowie das Enzym Myrosinase aufeinander und bilden das Senföl Sulforaphan. Studien weisen darauf hin, dass dieser neu entstandene Stoff das Potential besitzt, unter anderem die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose zu mindern. Allerdings sind nach aktuellen Erkenntnissen Brokkolisprossen mit einem etwa 30 bis 50-fach höheren Senfölglycosidgehalt noch potenter.
- Brokkolisamen, auf Bio-Erde ausgesät und nach circa 7 Tagen geerntet (sogenannte Microgreens), besitzen zusätzlich noch Eiweiß und Blattgrün. Und all das gibt es zu einem relativ geringen Kaloriengehalt von 26 kcal auf 100 g Brokkoli. Aus den Samen kann zudem wertvolles Brokkolisamenöl gewonnen werden. Besonders beliebt ist dieses in der Körper- und Haarpflege, da es für zarte, glatte Haut und seidiges Haar sorgt.
Tipp gegen Blähungen
Obwohl Brokkoli grundsätzlich gut verträglich ist, kann er zu Blähungen führen. Das kommt meist daher, dass diese Kost für den Darm ungewohnt ist. Wird das Kohlgemüse häufiger verspeist, verliert sich mit der Zeit der unerwünschte Effekt.
Sie können Brokkoligerichten vorsorglich aber auch blähungswidrige Gewürze wie Anis, Fenchel und Kümmel hinzufügen.
Rezepte mit Brokkoli
Brokkolisprossen und Brokkoli-Microgreens
Wirkung:
- hemmen Entzündungen
- helfen gegen das Bakterium Helicobacter pylori (oft Auslöser von Magengeschwüren)
- stärken das Immunsystem
- stärken Herz und Kreislauf
- beugen Osteoporose vor
- versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen
- verhelfen zu mehr Vitalität
Das brauchen Sie:
- Brokkolisamen für die Sprossenzucht (erhältlich im Bio-Markt, Reformhaus, Internet)
für Sprossenzucht:
- Keimglas (alternativ Schraubglas mit gelöchertem Deckel)
- Abdecktuch
für Micorgreens:
- flache Schale
- Bio-Erde
- Abdecktuch
Sprossenzucht
- etwa 1-2 EL Brokkolisamen kurz spülen
- Wasser abgießen
- Keimglas mit frischem, kaltem Wasser circa zur Hälfte auffüllen
- etwa 6 Stunden einweichen lassen
- Wasser abgießen
- Brokkolisamen sind Dunkelkeimer, daher das Glas gut mit einem Tuch abdecken.
- In den nächsten 2-3 Tage die Samen morgens und abends kurz wässern.
- Wasser jeweils sorgfältig abgießen
- ideale Temperatur: ca. 20 Grad
- erntereif: nach etwa 4 Tagen
- gekühlt haltbar: ca. 3 Tage
Microgreens
- flache Schale mit etwa 3 cm Erde befüllen
- Brokkolisamen säen. Die Samen sollten nebeneinanderliegen und sich nicht berühren.
- leicht andrücken
- mit Sprühflasche befeuchten
- mit Tuch abdecken
- 2 x täglich mit Wasser besprühen
- nach dem 4. Tag das Tuch abnehmen
- Ernte: sobald die ersten Blättchen erscheinen (sollte am 6. Tag nach der Aussaat geschehen), mit Hilfe einer Schere oder einem scharfen Messers ernten
Anwendung:
Sprossen wie auch Microgreens können pur gegessen (1-2 EL täglich), als vitalstoffreiche Garnitur von Speisen verwendet oder zur Bereicherung von Smoothies genutzt werden.
Brokkoli-Smoothie
Wirkung:
- hemmt Entzündungen
- stärk das Immunsystem
- stärkt Herz- Kreislauf-System
- beugt Osteoporose vor
- versorgt den Körper mit wertvollen Nährstoffen
- vitalisiert
Das brauchen Sie:
- 125 g frischen, rohen Bio-Brokkoli
- ½ Bio-Apfel
- 3 cm Bio-Gurke
- 2 EL Brokkolisprossen oder -microgreens
- ca. 100 ml kaltes Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- gewaschenen Brokkoli, Apfel und Gurke grob zerkleinern
- gemeinsam mit dem Wasser und den Sprossen/Microgreens in einem guten Standmixer pürieren
- mit Zitronensaft abschmecken
- etwas Wasser zugeben, falls der Smoothie zu dickflüssig ist
Anwendung:
Täglich ein Glas morgens, etwa eine halbe Stunde vor dem Frühstück, trinken oder als Frühstückersatz genießen.
Haarshampoo mit Brokkolisamenöl
Dieses (feste) Shampoo ist ohne Silikone und Verpackungsmüll, platzsparend und leicht. Daher eignet es sich auch gut für Reisen.
Wirkung:
- glattes, seidiges, gut kämmbares Haar
Das brauchen Sie:
- 60 g Sheabutter
- 100 g SLSA (Sodium Lauryl Sulfoacetat), mildes, schaumbildendes Tensid (erhältlich in Geschäften, die sich auf selbstgemachte Kosmetik spezialisiert haben, oder im Internet)
- 125 g Maisstärke in Pulverform
- 10 Tr. Brokkolisamenöl (erhältlich in Geschäften, die sich auf selbstgemachte Kosmetik spezialisiert haben, oder im Internet)
- 1 TL Brennnesselblattpulver
- ½ TL grüne Tonerde
- Förmchen, beispielsweise Muffinform
- Atemschutzmaske
Zubereitung:
- Sheabutter vorsichtig schmelzen lassen
- SLSA und Maisstärke in eine Schüssel geben. (Hierzu bitte die Maske aufsetzen, da das SLSA pulvrig ist, staubt und nicht eingeatmet werden sollte.)
- Geschmolzene Sheabutter, Brokkolisamenöl, Brennnesselpulver sowie Tonerde zugeben, alles gut vermischen und kräftig kneten.
- Die leicht bröselige Masse am besten in kleine Förmchen füllen und gut anpressen. Alternativ Kugeln formen, dabei die Masse ebenfalls gut zusammenpressen.
- Aushärten lassen.
Anwendung:
Die Seife im nassen Haar mit kreisenden Bewegungen anschäumen. Den Schaum einmassieren und anschließend gut ausspülen.
Sie können auch den Körper mit dieser pflegenden Seife waschen.
Tipp:
Nach der Haarwäsche die Seife so lagern, dass das Wasser abläuft und die Seife schnell trocknen kann.
Viel Erfolg mit den Rezepten wünschen Ihnen Monika Engelmann und "Wir in Bayern"!