BR Fernsehen - Vronis Lieblingsschmankerl

Alle Rezepte zu "Vronis Lieblingsschmankerl"

Zum Nachkochen und Genießen Alle Rezepte zu "Vronis Lieblingsschmankerl"

Stand: 13.08.2024

Veronika Lutz in ihrer Küche steht an der Küchentheke. | Bild: BR/Sebastian Fery

Alltagstauglich und trotzdem mit Raffinesse – die Küche der Gastronomin Veronika Lutz ist auf Profi-Niveau, obwohl sie nie eine Kochausbildung genossen hat. Die leidenschaftliche Köchin aus dem Chiemgau interpretiert Leibspeisen der Zuschauerinnen und Zuschauer – bayerische und fränkische Klassiker, aber auch Ideen aus aller Welt. In jeder Sendung steht ein Gericht im Vordergrund, das sie in zwei Varianten kocht. Die Rezepte zu ihren Gerichten bekommen Sie hier.

Rezepte vom 20. August

Renke gebacken | Bild: BR /Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 20. August 2023 Gebackene Renke mit schnellem Brot und Tomatensalat

Heute gibt es bei Veronika Lutz ihren absoluten Lieblingsfisch - Renke - schön kross gebacken. Als Beilage passen selbstgemachtes Brot und frischer Tomatensalat ausgezeichnet dazu. [mehr]

Burrata mit Erbsenstampf und Brennnessel-Minzpesto | Bild: BR / Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 20. August 2023 Burrata mit Erbsenstampf und Brennnessel-Minzpesto

Burrata ist aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken. Veronika Lutz hat sich ein ausgefallenes Rezept überlegt und kombiniert den beliebten Frischkäse mit knackigem Erbsenstampf und würzigem Brennnessel-Minzpesto. Unbedingt probieren! [mehr]

Rezepte vom 27. August

Gegrillte Hirschroulade mit Hüttenkäse an Latschenkieferkaramell gefüllt
| Bild: BR / Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 27. August 2023 Gegrillte Hirschroulade mit Hüttenkäse und Latschenkieferkaramell gefüllt

Veronika Lutz bereitet eine Hirschroulade auf dem Grill zu. Was erst einmal ungewöhnlich klingt, führt zu einem besonders schmackhaften Erlebnis, denn die feinen Röstaromen passen hervorragend zu dem zarten Fleisch. Wie das Wild schön saftig bleibt, das verrät die Chiemgauerin obendrein in ihrem Rezept. [mehr]

Gegrillter Salat mit Pfirsichen und Pilz-Ciabatta | Bild: BR / Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 27. August 2023 Gegrillter Salat mit Pfirsichen und Pilz-Ciabatta

Beim Grillen denkt man meist an Fleisch, höchstens vielleicht noch an Gemüse. Veronika Lutz hat sich aber etwas ganz Besonderes überlegt: gegrillten Romanasalat. Dazu reicht die Selfmade-Köchin Pfirsich vom Grill und Ciabatta mit Pilzbutter. [mehr]

Rezepte vom 3. September

Im Essigsud mariniertes Rinderfilet  | Bild:  BR / Sebastian Fery zum Artikel Webspecial Rezept vom 3. September 2023 Im Essigsud mariniertes Rinderfilet

Zu diesem Rezept lässt sich Veronika Lutz von dem fränkischen Klassiker - Blaue Zipfel - inspirieren. Anstelle der beliebten Würstel mariniert die Chiemgauerin allerdings Rinderfilet in dem würzigen Essigsud - das Fleisch wird dadurch besonders schmackhaft. [mehr]

Ein fränkischer Klassiker ist die Leibspeise von Dominik Gareis. Schon bei seiner Oma hat er Blaue Zipfel kennengelernt. Für seine Familie kocht der Lkw-Fahrer aus Weißenbrunn bei Kronach nach dem traditionellen Rezept und verrät, welche Würste in den Zwiebelsud gehören. Davon inspiriert kocht Vroni Lutz ein im Essigsud mariniertes Rinderfilet mit Pastinaken-Kartoffel-Püree an gebratenen Kräuterseitlingen. Und für alle, die das Fleisch lieber weglassen, gibt es sauren Spitzkohl mit Haselnuss (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 3. September 2023 Saurer Spitzkohl mit Haselnuss

Mit dieser raffinierten Kombination gelingt Veronika Lutz ein vegetarisches Gericht der Extraklasse. Eine Sauce aus Essigsud und Sahne schmiegt sich an goldbraun gebratenen Spitzkohl. Darüber streut die begeisterte Köchin geröstete Haselnüsse und frische Himbeeren. [mehr]

Rezepte vom 10. September

Ochsenbacken mit Graupen-Risotto | Bild: BR / Sebastian Fery  zum Artikel Rezept vom 10. September 2023 Ochsenbacken mit Graupen-Risotto

In diesem Rezept verrät Veronika Lutz wie Ochsenbacken besonders zart werden. Dazu lässt die Chiemgauerin das Fleisch in einer schönen Dunkelbier-Anis-Sauce schmoren. Mit einem angenehm scharfen Graupen-Risotto als Beilage rundet Vroni dieses köstliche Gericht ab. [mehr]

Tarik El Horchi stammt ursprünglich aus Marokko. Für seine Familie kocht der Münchner am liebsten im traditionellen Schmortopf aus seiner Heimat - der Tajine. Inspiriert von der nordafrikanischen Küche bereitet Vroni Lutz in ihrem gusseisernen Schmortopf Ochsenbacken mit Graupen-Risotto. Und als vegetarische Variante kocht sie einen Linsen-Auberginen-Topf (im Bild).  | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 10. September 2023 Linsen-Auberginen-Topf

Dieser wärmende Eintopf von Veronika Lutz ist eine wahre Gaumenfreude. Die orientalischen Gewürze passen hervorragend zur Aubergine und den Linsen. Ein herrlich aromatisches Soulfood für den Herbst! [mehr]

Rezepte vom 17. September

Brotbacken ist die Passion von Maria Szeredy aus Großkarolinenfeld bei Rosenheim. Vom eigenen Roggenbrot aus dem Holzofen, Eiern von den hofeigenen Hühnern und würzigem Bergkäse macht sie ein Essen, das ihrer ganzen Familie schmeckt: Kaspressknödel. Die Knödel inspirieren Vroni Lutz auf zweierlei Art: Einmal vegetarisch, mit würzigem Schafskäse auf einem fruchtigen Ragout aus Weintrauben im Bild). Und einmal als Cordon-Bleu-Knödel aus Brezen - als Füllung Obazda und Speck. Das Ganze serviert Vroni auf cremigem Rahmkraut mit einem Schuss Prosecco. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 17. September Schafskaspressknödel mit Weintraubenragout

Besonders raffiniert ist die Knödel-Variante, wenn sie mit köstlichem Schafs- und Ziegenkäse zubereitet wird. Das süßliche Weintraubenragout rundet dabei den Geschmack perfekt ab. [mehr]

Brotbacken ist die Passion von Maria Szeredy aus Großkarolinenfeld bei Rosenheim. Vom eigenen Roggenbrot aus dem Holzofen, Eiern von den hofeigenen Hühnern und würzigem Bergkäse macht sie ein Essen, das ihrer ganzen Familie schmeckt: Kaspressknödel. Die Knödel inspirieren Vroni Lutz auf zweierlei Art: Einmal vegetarisch, mit würzigem Schafskäse auf einem fruchtigen Ragout aus Weintrauben. Und einmal als Cordon-Bleu-Knödel aus Brezen - als Füllung Obazda und Speck. Das Ganze serviert Vroni auf cremigem Rahmkraut mit einem Schuss Prosecco (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 17. September Cordon-bleu-Knödel auf Rahmkraut

Vroni füllt die Brezen-Knödel mit feinem Speck und Käse und brät sie goldbraun in Butterschmalz aus. Serviert mit einem cremigen Rahmkraut ist das Gericht ein Gedicht! [mehr]

Rezepte vom 24. September

Vögala sind das "Wohlfühlessen" von Andrea Drey aus dem Raum Günzburg. Die kleinen Nester aus Schnittlauch-Pfannkuchen mit einer Füllung aus Brät sind ein altes schwäbisches Rezept, das schon ihre Oma gern zubereitet hat. Vroni Lutz inspirieren die Vögala zu einem Auflauf aus gefüllten Basilikum-Pfannkuchen mit einer Ricotta-Spinat-Mischung, gebacken in Tomaten-Sauce (im Bild). Dann wird es richtig süß: Als Dessert kredenzt Vroni eine Art Torte aus Bananen-Pfannkuchen, mit Milchkaramell, Schokosoße, Vanilleeis und Walnuss-Topping. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 24. September Kräuterpfannkuchen mit Ricotta-Spinat-Füllung

Ob süß oder herzhaft - Pfannkuchen sind schnell zubereitet und schmecken Alt und Jung. Veronika Lutz hat sich eine tolle vegetarische Variante ausgedacht: Sie füllt ihre Kräuterpfannkuchen mit einer Ricotta-Spinat-Masse und beträufelt sie mit feiner Bechamel-und Tomatensoße. Ausprobieren lohnt sich! [mehr]

Vögala sind das "Wohlfühlessen" von Andrea Drey aus dem Raum Günzburg. Die kleinen Nester aus Schnittlauch-Pfannkuchen mit einer Füllung aus Brät sind ein altes schwäbisches Rezept, das schon ihre Oma gern zubereitet hat. Vroni Lutz inspirieren die Vögala zu einem Auflauf aus gefüllten Basilikum-Pfannkuchen mit einer Ricotta-Spinat-Mischung, gebacken in Tomaten-Sauce. Dann wird es richtig süß: Als Dessert kredenzt Vroni eine Art Torte aus Bananen-Pfannkuchen, mit Milchkaramell, Schokosoße, Vanilleeis und Walnuss-Topping (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 24. September Bananenpfannkuchen-Torte mit Milchkaramell

Naschkatzen aufgepasst: Vroni stapelt süße Bananen-Pfannkuchen mit cremigem Milchkaramell bestrichen zu einer Torte. Als Topping gibt sie noch eine Schokosoße sowie Salzflocken darüber - und fertig ist die raffinierte Süßspeise. [mehr]

Rezepte vom 1. Oktober

Schafe züchten Georg und Rosina Steinacher als Hobby. Aus dem eigenen Lammfleisch kocht das junge Paar aus Pfronten im Allgäu gerne Georgs Lieblingsschmankerl: Lamm nach Baeckeoffe-Art, also geschmort als Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse. Vroni Lutz kreiert mit dem Lamm einen Rollbraten, gefüllt mit italienischem Speck, in Rotweinsud. Als Beilage bäckt sie ein Kartoffelgratin und schmort lila Urkarotten. Als vegetarische Idee kocht Vroni ein Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Schafskäse, glasierten lila Karotten zusammen mit einem Kürbiskern-Karottengrün-Pesto (im Bild).  | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 1. Oktober Kartoffel-Kürbis-Gratin mit Schafskäse, lila Karotten & Kürbiskern-Pesto

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Vroni zaubert aus Kartoffeln und Kürbis ein tolles Gratin und peppt es mit Schafskäse in Strudelteig und einem fantastischen Kürbiskern-Pesto auf. Guten Appetit! [mehr]

Schafe züchten Georg und Rosina Steinacher als Hobby. Aus dem eigenen Lammfleisch kocht das junge Paar aus Pfronten im Allgäu gerne Georgs Lieblingsschmankerl: Lamm nach Baeckeoffe-Art, also geschmort als Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse. Vroni Lutz kreiert mit dem Lamm einen Rollbraten, gefüllt mit italienischem Speck, in Rotweinsud. Als Beilage bäckt sie ein Kartoffelgratin und schmort lila Urkarotten (im Bild). Als vegetarische Idee kocht Vroni ein Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Schafskäse, glasierten lila Karotten zusammen mit einem Kürbiskern-Karottengrün-Pesto.  | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 1. Oktober Lammrollbraten mit Kartoffelgratin und lila Karotten

Die gefüllte Lammkeule wird bei niedriger Temperatur lange im Ofen gegart. So wird das Fleisch besonders zart und schmackhaft. Mit vielen heimischen Zutaten ist das Gericht ein köstlicher Gaumenschmaus. [mehr]

Rezepte vom 8. Oktober

In dieser Folge zeigt Hüttenwirt Michael Kreck aus der Nähe von Oberstdorf seine Käsespätzle. Aus dem Allgäuer Wirtshausklassiker macht Vroni Rote-Bete-Spätzle mit Birnen und Blauschimmelkäse. Als Variante mit Fleisch gibt es Spinat-Spätzle mit gefülltem Hähnchenschnitzel (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 8. Oktober 2023 Spinat-Spätzle mit gefülltem Hähnchenschnitzel

Käsespätzle - einmal ganz anders interpretiert! Für dieses Rezept kommen die Spinatspätzle ganz ohne Käse aus, oder etwa doch nicht? Gekonnt verleiht Veronika Lutz diesem Gericht eine überraschende Note, in dem sie den Käse einfach in der Hühnerbrust versteckt. Erst im Zusammenspiel der unterschiedlichen Komponenten entfaltet sich der volle Geschmack. Purer Genuß - und so leicht zum Nachkochen! [mehr]

In dieser Folge zeigt Hüttenwirt Michael Kreck aus der Nähe von Oberstdorf seine Käsespätzle. Aus dem Allgäuer Wirtshausklassiker macht Vroni Rote-Bete-Spätzle mit Birnen und Blauschimmelkäse. | Bild: BR /Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 8. Oktober 2023 Rote-Bete-Spätzle mit Birnen und Blauschimmelkäse

Mit ihren Rote-Bete Spätzle kreiert Veronika Lutz ein farbenprächtiges Gericht, das nicht nur fürs Auge ein wahrer Genuss ist – auch der Gaumen darf sich freuen, denn die leidenschaftliche Köchin kombiniert gekonnt unterschiedlichste Aromen und zaubert so ein echtes Geschmackserlebnis für Genießer. [mehr]

Rezepte vom 15. Oktober

Immer wieder Hochzeitsessen heißt es bei Bianca und Matthias Ising-Pfeuffer. Denn das Paar aus Ochsenfurt liebt das sogenannte Fränkische Hochzeitsessen: Tafelspitz auf Bandnudeln mit Meerrettichsoße und Preiselbeeren. Dieses Lieblingsschmankerl gibt’s natürlich auch, wenn nicht geheiratet wird. Vroni Lutz inspiriert das festliche Mahl zu einem gebratenen Kalbstafelspitz mit selbstgemachten Kartoffelgnocchi, aromatischer Preiselbeerbutter und scharfem Meerrettichwirsing (im Bild). Und auch ohne Fleisch sind die Komponenten des fränkischen Hochzeitsessens ein Hochgenuss: Vorni kredenzt frische Nudeln, gefüllt mit einem Soffritto aus Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln und Käse, serviert auf Krenschaum und mit Preiselbeeren. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 15. Oktober Kalbstafelspitz mit Gnocchi, Preiselbeer-Butter und Krenwirsing

Vroni bereitet ihren Tafelspitz mit feinem Kalbfleisch zu. Perfekt dazu passt eine Preiselbeer-Butter und Wirsing mit Meerrettich. Wie auch die selbst gemachten Gnocchi garantiert gelingen, verrät die Hobby-Köchin in diesem Rezept. [mehr]

Immer wieder Hochzeitsessen heißt es bei Bianca und Matthias Ising-Pfeuffer. Denn das Paar aus Ochsenfurt liebt das sogenannte Fränkische Hochzeitsessen: Tafelspitz auf Bandnudeln mit Meerrettichsoße und Preiselbeeren. Dieses Lieblingsschmankerl gibt’s natürlich auch, wenn nicht geheiratet wird. Vroni Lutz inspiriert das festliche Mahl zu einem gebratenen Kalbstafelspitz mit selbstgemachten Kartoffelgnocchi, aromatischer Preiselbeerbutter und scharfem Meerrettichwirsing. Und auch ohne Fleisch sind die Komponenten des fränkischen Hochzeitsessens ein Hochgenuss: Vorni kredenzt frische Nudeln, gefüllt mit einem Soffritto aus Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln und Käse, serviert auf Krenschaum und mit Preiselbeeren (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 15. Oktober Gefüllte Nudeln mit Krenschaum und Preiselbeeren

Scharf, cremig und süß: Die raffiniert gefüllten Nudeln sind eingebettet in sahnigem Krenschaum und bekommen ein Topping aus Preiselbeeren. Ein geschmackvolles Nudelgericht der Extraklasse! [mehr]

Rezepte vom 22. Oktober

Einen fränkischen Klassiker züchtet die Familie von Jürgen Grimmer im Landkreis Bamberg seit Generationen selbst: Karpfen. Zubereitet in einem Sud aus Essig, Weißwein und Wurzelgemüse ist der Fisch eines seiner liebsten Rezepte. Vroni Lutz frittiert den beliebten Speisefisch und serviert ihn als Gebackener Karpfen mit Dijon-Mayonnaise und Kartoffel-Vogerl-Salat (im Bild). Und wer keinen Karpfen mag, mag vielleicht Vronis Krapfen: Als zweites Gericht macht sie kleine frittierte Teigtaschen mit zweierlei Füllung: Einmal mit Fisch und als vegetarische Variante mit einer Kräuterfüllung. Ihre Krapfen richtet Vroni auf einem sahnigen Fenchelgemüse an. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 22. Oktober Gebackener Karpfen mit Dijon Mayonnaise und Kartoffelsalat

Warum nicht mal einen ganzen Karpfen ausprobieren? Veronika Lutz zeigt, wie der beliebte Süßwasser-Speisefisch im Handumdrehen zubereitet wird und serviert dazu einen fruchtig-frischen Kartoffelsalat mit Orangenfilets und Feldsalat. [mehr]

Einen fränkischen Klassiker züchtet die Familie von Jürgen Grimmer im Landkreis Bamberg seit Generationen selbst: Karpfen. Zubereitet in einem Sud aus Essig, Weißwein und Wurzelgemüse ist der Fisch eines seiner liebsten Rezepte. Vroni Lutz frittiert den beliebten Speisefisch und serviert ihn als Gebackener Karpfen mit Dijon-Mayonnaise und Kartoffel-Vogerl-Salat. Und wer keinen Karpfen mag, mag vielleicht Vronis Krapfen: Als zweites Gericht macht sie kleine frittierte Teigtaschen mit zweierlei Füllung: Einmal mit Fisch und als vegetarische Variante mit einer Kräuterfüllung. Ihre Krapfen richtet Vroni auf einem sahnigen Fenchelgemüse an (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 22. Oktober Kräuterkrapfen auf Fenchel

Frische Kräuter wie Salbei und Petersilie bieten herrliche Geschmacksnuancen. Zusammen mit einer pürierten Fenchel-Sahne-Soße ist der Kräuterkrapfen ein unwiderstehlicher Genuss! [mehr]

Rezepte vom 29. Oktober

Doro Wat ist das Lieblingsgericht von Nardi Schwaiger, die mit ihrer Familie im Münchner Stadtteil Sendling lebt. Wie in ihrer Heimat Äthiopien serviert sie gerne viele verschiedene Soßen zusammen mit einem Sauerteig-Fladenbrot. Nardis Favorit ist Doro Wat - eine scharfe Hühnchensoße mit viel Zwiebeln, Gewürzen und Ei. Als bayerische Variante hat sich Vroni Lutz eine Brathendlpfanne ausgedacht, mit pikanter roter Soße und Sauerteigbrot. Verbrannter Lauch mit Eiersalat ist ihre vegetarische Kreation - gewürzt mit Berbere, einer scharfen äthiopischen Gewürzmischung (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 29. Oktober Verbrannter Lauch mit Berbere-Eiersalat

Der Lauch wird im Ofen geröstet. So bekommt das beliebte Gemüse eine ganz spezielle Note. Außergewöhnlich im Geschmack ist auch die Beilage: Die Berbere-Gewürzmischung ist dezent scharf und harmoniert wunderbar mit dem Eiersalat. [mehr]

Doro Wat ist das Lieblingsgericht von Nardi Schwaiger, die mit ihrer Familie im Münchner Stadtteil Sendling lebt. Wie in ihrer Heimat Äthiopien serviert sie gerne viele verschiedene Soßen zusammen mit einem Sauerteig-Fladenbrot. Nardis Favorit ist Doro Wat - eine scharfe Hühnchensoße mit viel Zwiebeln, Gewürzen und Ei. Als bayerische Variante hat sich Vroni Lutz eine Brathendlpfanne ausgedacht, mit pikanter roter Soße und Sauerteigbrot (im Bild). Verbrannter Lauch mit Eiersalat ist ihre vegetarische Kreation - gewürzt mit Berbere, einer scharfen äthiopischen Gewürzmischung. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 29. Oktober Brathendlpfanne mit scharfer roter Soße

Saftige Hendlkeulen treffen auf Paprika, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen. Das scharfe Gericht aus einer Pfanne ist nicht nur schnell zubereitet, es schmeckt auch noch fantastisch gut! [mehr]

Rezepte vom 1. November

In dieser Folge dreht sich alles um einen fränkischen Klassiker: Schäufele, also die flache Schweineschulter. Die Deutsch-Amerikanerin Courtney Hacker aus Bayreuth zeigt, wie sie ihr Schäufele zubereitet. Das inspiriert Vroni zu ihrem knusprigen Schäufele mit Ofengemüse und selbstgemachten Nudeln. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 1. November 2023 Schäufele mit Ofengemüse und selbstgemachten Nudeln

Gut Ding will Weile haben! Unter diesem Motto steht das raffinierte Schäufele-Rezept von Veronika Lutz: Rund vier Stunden darf das Schäufele zusammen mit dem Gemüse garen, bis es dann endlich - herrlich aromatisch duftend - aus dem Ofen darf! Eines kann man aber gleich vorwegnehmen: das Warten wird mit einem besonders saftigen und schmackhaften Braten belohnt. Die Chiemgauer Köchin wünscht guten Appetit! [mehr]

In dieser Folge dreht sich alles um einen fränkischen Klassiker: Schäufele, also die flache Schweineschulter. Die Deutsch-Amerikanerin Courtney Hacker aus Bayreuth zeigt, wie sie ihr Schäufele zubereitet. Das inspiriert Vroni zu ihrem knusprigen Schäufele mit Ofengemüse und selbstgemachten Nudeln. Und für diejenigen, die kein Fleisch mögen, gibt es Ofengemüse-Ravioli mit Ricotta-Füllung (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 1. November 2023 Ofengemüse-Ravioli mit Ricotta-Füllung

Veronika Lutz lässt für ihre selbstgemachten Ravioli rote Bete, Karotten und Pastinaken mit Bier so lange im Ofen garen, bis sich die Röstaromen vollends entwickeln können. Zusammen mit Ricotta und feinen Gewürzen entsteht so eine köstliche Farce, mit der die Köchin ihren Pastateig füllt. So einfach kann köstlich sein - lassen Sie es sich schmecken! [mehr]

Rezepte vom 5. November

Quitten sind die Leidenschaft von Polizistin Kathrin Bursch. Aus den Früchten, die sie von ihrer eigenen Streuobstwiese an der Mainschleife in Unterfranken erntet, bäckt sie am liebsten eine deftige Quitten-Lauch-Quiche mit Speckwürfeln für die Familie. Davon inspiriert, bereitet Vroni Lutz, eine mit einem Fleischpflanzerl aus Wildfleisch gefüllte Quitte. Dazu gibt es einen Salat aus Babyspinat mit farbenfrohem Cranberry-Dressing (im Bild). Als vegetarische Variante des Lieblingsschmankerls serviert Vroni ein Radicchio-Blauschimmel-Tartelette mit Pinienkern-Topping.  | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 5. November Quitte mit Wildfleischpflanzerl-Füllung

Quitten sind in der Küche vielseitig verwendbar. Veronika Lutz befüllt die heimische Frucht mit Pflanzerln aus Wildfleisch und serviert dazu Babyblattspinat mit einem Dressing aus Essig und Cranberrys. So kommt Geschmack und Farbe auf den Teller! [mehr]

Radicchio-Blauschimmel-Tartelette mit Pinienkern-Topping. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 5. November Radicchiotarte mit Quittenkompott

Käse und Früchte harmonieren wunderbar. Eine mit Blauschimmelkäse und Radicchio gefüllte Tarte kombiniert Veronika Lutz mit einem Kompott aus Quitten. Das feste Fruchtfleisch der Quitte eignet sich hierzu besonders gut. [mehr]

Rezepte vom 12. November

Klassische Rinderrouladen mit Maronenpüree und Rotkrautsalat sind die Leibspeise von Molekularwissenschaftlerin und Food-Bloggerin Tina Kollmann aus Nürnberg. Vroni kombiniert die Aromen auf ihre eigene Art: Sie zaubert eine herzhafte Pastete mit Maronen-Kaninchen-Füllung. Als Beilage gibt es einen Chicoree-Salat. Die Roulade interpretiert Vroni vegetarisch: Als Krautwickerl, gefüllt mit nussigem, fränkischem Grünkern, mit Käse überbacken und serviert mit einer sahnigen Soße (im Bild). | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 12. November Krautwickerl mit Grünkernfüllung

Kräftige Wirsingblätter werden mit einer Mischung aus Grünkernschrot, Maroni, Pilzen und Gouda befüllt. Serviert mit einer Sahnesoße ist das Gericht eine zauberhafte vegetarische Rouladen-Variante, bei der sich Ausprobieren garantiert lohnt! [mehr]

Klassische Rinderrouladen mit Maronenpüree und Rotkrautsalat sind die Leibspeise von Molekularwissenschaftlerin und Food-Bloggerin Tina Kollmann aus Nürnberg. Vroni kombiniert die Aromen auf ihre eigene Art: Sie zaubert eine herzhafte Pastete mit Maronen-Kaninchen-Füllung. Als Beilage gibt es einen Chicoree-Salat (im Bild). Die Roulade interpretiert Vroni vegetarisch: Als Krautwickerl, gefüllt mit nussigem, fränkischem Grünkern, mit Käse überbacken und serviert mit einer sahnigen Soße. | Bild: BR/Sebastian Fery zum Artikel Rezept vom 12. November Pastete mit Kaninchen-Maronen-Füllung

Mit fein aufeinander abgestimmten Zutaten wie Maronen, Pilzen und Kaninchenfleisch sind die Pasteten ein Genuss. Perfekt dazu passt ein herbstlicher Salat. Guten Appetit! [mehr]